如何做好地面防滑處理？

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地面防滑處理怎么做

泰州、揚州原屬一家，泰州菜和揚州菜有什么共同點(diǎn)和區別，如揚州燙干絲，泰州煮干絲？

泰州和揚州原本是一家人。泰州菜沒(méi)有自己獨立的菜系，而是屬于淮揚菜。泰州的蒸煮干絲也是從揚州傳承下來(lái)的。

上圖為揚州熱干絲。1996年泰州從揚州劃出來(lái)后，揚州作為老大，從各方面大力扶持和支持泰州。政府部門(mén)在臺州扶持了一大批干部，幫助成立了相關(guān)組織。

在飲食方面，揚州也派出了大量廚師幫助泰州餐飲業(yè)。泰州隸屬揚州多年，各方面都受到揚州的很大影響，餐飲業(yè)也是如此。

泰州的熱烘絲和煮絲都是從揚州傳承下來(lái)的，這和揚州一樣，是揚州廚師的教學(xué)，也是泰州學(xué)藝后的傳承。泰州菜的起源只是揚州的一個(gè)分支。

泰州所屬的興化市也有自己的特色。揚州干絲的主料是豆腐，興化干絲是百葉，興化干絲獨具特色。

上圖為興化干絲的主料——百葉窗揚州和興化干絲各有特色。揚州干絲柔軟入味，興化干絲耐嚼。揚州干絲、興化干絲都是不錯的美食。

如果說(shuō)揚州泰州有什么大家都知道的話(huà)，那么熱干絲絕對是其中之一。來(lái)這兩個(gè)地方的游客會(huì )點(diǎn)一盤(pán)熱干絲。雖然是同樣的食材，但在這兩個(gè)地方卻呈現出不同的風(fēng)格。沒(méi)人好也沒(méi)人壞，只看是否符合食客的口味和這個(gè)地方孕育出來(lái)的地方味道。

用普通的藝術(shù)食材做一道菜似乎很容易，因為它有基礎，但用極其普通的食材做一件藝術(shù)品就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。

熱干絲可分為揚州干絲和臺州干絲。前者注重對“燙”字的理解，后者注重干絲的產(chǎn)地和加工工藝。

揚州對“燙”的理解可以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)。一種是將干絲用開(kāi)水焯一下去除豆腥味，然后將姜絲放在上面，再用開(kāi)水焯一下。這種燙法可以讓姜汁融入進(jìn)去。最后加入蝦仁、香菜等食材，撒上香油和醬油調味；而第二個(gè)方面是指做這道菜的廚師，因為很久以前，師傅需要一手拿著(zhù)干絲，一手拿著(zhù)菜，手很容易被燙傷。所以總廚要想做出好吃的干絲，首先要訓練這個(gè)基本功。

白色干絲搭配綠色歐芹、鮮紅色椒絲、姜絲，具有濃郁的異域風(fēng)情。

另一種熱干絲，臺州3354干絲，首次調查了豆腐干的質(zhì)量和刀工。專(zhuān)門(mén)制作干絲的豆腐干，先切成粗細大小相同的豆片，再用斜刀切成柔軟的干絲。它的動(dòng)作一定要一氣呵成，不能有絲毫的拖泥帶水，否則外觀(guān)會(huì )影響整道菜。然后把干絲放在鍋里煮開(kāi)，再把干絲放進(jìn)去。過(guò)一會(huì )兒就會(huì )變成漿水，過(guò)一會(huì )兒就不符合柔軟要求了。然后，它將在商店里用特殊的調味汁和調味品調味?？梢院臀r、香菜等食材一起吃，也可以和香油一起吃。而且臺州當地的香油很特別，很香，其他地方模仿不來(lái)。

如果你想在家做干絲，可以選擇第一種，或者在網(wǎng)上買(mǎi)特制的泰州香油，兩種都可行。

許多學(xué)者嘗過(guò)這種熱干絲，吃了之后贊不絕口。很多美食節目也變成了《熱干絲》的專(zhuān)題片，不僅講述了熱干絲的前世今生，還把整個(gè)過(guò)程展現在大家面前。用一小塊豆腐干，就能做出這樣有藝術(shù)感的菜，是我們普通家庭無(wú)法比擬的。

而且，熱干絲吃起來(lái)很軟，有一種不尋常的香味，搭配醬料，香味濃郁。味道可謂層層疊疊，最大程度滿(mǎn)足了食客的口味。